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玉林特色小吃:玉林牛巴

編輯:星夜 時間:2014-03-13 內容來源:未知

    玉林,古稱欎林,國家森林城市,廣西第四大城市,經濟實力一直穩居廣西四強。玉林至今已有兩千多年州郡史,因商貿發達有“嶺南都會”的美譽;玉林人素有經商的傳統,玉商文化走遍我國大江南北,素有廣西溫州的美譽。“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,肉質細而有嚼勁,吃后滿口生香,堪稱地方一絕。《清異錄》載:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及”。


制法:

(1)選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時。

(2)取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干。

(3)將鍋洗凈,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加進八角50克、草果8個、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底。

(4)牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。

 特點:色澤暗亮,氣味醇香,肉質細而耐嚼,入口生香,令人回味。

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